Potage (nom masculin, subst. masculin)

Nom masculin

XIII ^e siècle. Dérivé de pot I . Mets liquide plus ou moins consistant, fait de bouillon dans lequel on a mis des herbes, des légumes coupés menu ou passés, etc., et que l'on sert le plus souvent chaud au début du repas . Des tranches de pain faisaient à l'origine la base du . Les bouillons et les consommés sont des s clairs, les bisques, les crèmes et les veloutés sont des s liés. Potage au vermicelle. Potage Du Barry , à base de choux-fleurs. Potage Saint-Germain , aux petits pois, parfois aux pois cassés. Potage Conti , fait avec des lentilles. Une assiette de . Cuiller à (on dit plus souvent Cuiller à soupe ). Vieilli. Plat de viande et de légumes cuits dans un bouillon. Un de canard aux navets . Loc. adv. fig. et fam. Pour tout , en tout et pour tout.

Signification de l'Académie française (éd. 1932-35)

Nom masculin

Aliment demi-liquide, fait de bouillon et de tranches de pain ou de diverses substances alimentaires, légumes, pâtes, etc. "Potage gras. Potage maigre. Potage aux herbes. Potage au riz. Potage au vermicelle. Potage au lait. Potage julienne. Potage printanier."
Il désigne aussi le Moment du repas où l'on mange le . "Arriver après le ".
POUR TOUT POTAGE, et fig. Uniquement, sans rien autre. "Il n'a tiré de cette affaire que quelques milliers de francs pour tout ."

Dictionnaire d'Emile Littré

Subst. masculin

 1   Anciennement et proprement, ce qu'on met dans le pot, et surtout les légumes, pois, porreaux, etc.

 2   Aujourd'hui, bouillon gras ou maigre, dans lequel on a mis des tranches de pain, ou quelque pâte alimentaire, ou de la purée, ou des légumes.
VOIT.: « Il [Balzac] a inventé une sorte de que j'estime plus que le Panégyrique de Pline et que la plus longue harangue d'Isocrate »
RÉGNIER: « Devant moi justement on plante un grand , D'où les mouches à jeun se sauvaient à la nage »
PELLISSON: « Chacun ayant de quoi faire du , ce qui est la vie du soldat dans les fatigues »
LA FONT.: « Adieu chicorée et porreaux, Adieu de quoi mettre au »
MOL.: « Hé bien, il faudra.... quatre grands s et cinq assiettes.... »
MOL.: « Je vis de bonne soupe et non de beau langage ; Vaugelas n'apprend point à bien faire un »
CAILLÈRES: « Le bel usage veut qu'on dise un de santé et non pas une soupe de santé ; le même usage fait qu'on dit toujours à la cour : on a servi les s, on est aux s, et jamais on a servi les soupes, on est aux soupes »
VAUBAN: « Au moyen de quoi il [le paysan] puisse acheter quelque morceau de lard et un peu de beurre et d'huile pour se faire du »
VOLT.: « Je fais plus de cas d'un rayon de soleil et d'un bon que de toutes les cours du monde »
    Au , au moment où l'on mange le .
DESTOUCH.: « M. le comte Desguerets s'est enivré dès le »
    Potage printanier, fait avec tous les légumes nouveaux du printemps, tels que carottes, oseille, laitues, pointes d'asperges, petits pois, romaines, petites fèves, etc.
    Potage à la Crécy, à la purée de carottes.
    Relevé de , le plat qu'on sert immédiatement après le .
    Mettre en , se dit d'une viande que l'on met dans le pot pour faire du bouillon.
LA FONT.: « Il allait l'égorger [le cygne], puis le mettre en »
    Pour tout , en ne servant pour tout le dîner qu'un ou du moins une seule chose.
LA FONT.: « Quelque grabat, du pain pour tout »
    Fig.
MOL.: « Pour tout , pour toute chose Que vous n'êtes, pour tout , qu'un faquin de cuisinier »
SÉV.: « Le pauvre Grignan n'a pour tout [pour faire le siége d'Orange] que le régiment des galères, qui a le pied marin, très ignorant d'un siége »
P. L. COUR.: « Tu seras Paul-Louis pour tout , id est rien ; terrible mot ! »
    Fig. Pour renfort de , pour aggravation.
MOL.: « J'ai encore ouï dire, madame, qu'il a pris aujourd'hui, pour renfort de , un maître de philosophie »

HISTORIQUE
    XIII^ème siècle
     Liv. des mét. 357: Item que tout reschaufé, touz pois, toutes feves, portez parmi la vile.... soient arses et condempnés
BEAUMANOIR: « Cil qui en prison les font tenir, lor doivent livrer pain et vin et , tant comme il en poent uzer, au mains [moins] une fois le jour »
    XIV^ème siècle
H. DE MONDEVILLE: « Et si puet user pour borroiches [bourrache], espinoces et semblables »
DU CANGE: « Une mine de potaige, c'est assavoir deux boisseaux feves, deux boisseaux pois blancs.... »
     Ménagier, II, 5: Choulx veulent estre mis au feu dès bien matin, et cuire très longuement et plus longuement que nul autre
    XV^ème siècle
     Prouffitz champ. et ruraux, VII, 2: Semer feves, veces et autres s
COQUILL.: « Il estoit si courtois, si saige, Et avoit voulenté si franche, S'elle eust voulu pour tout , Elle l'eust mis dedans sa manche »
     Hist. de Loys III duc de Bourbon, p. 284, dans LACURNE: Fist achepter le duc de Bourbon et mettre en ses vaisseaux douze cens tonneaux de vin, et deux cens lards avec foison de s, et telles provisions que l'on porte en mer
    XVI^ème siècle
RAB.: « J'entendz bien : tu es Limosin, pour tout potaige »
MONT.: « C'est un homme pour touts s [ce n'est qu'un homme] »
PARÉ: « Et desjeunions luy et moy tous les matins de de soupe chaudiere »
LEROUX DE LINCY: « Bon gaignage [pàturage] fait bon »
LEROUX DE LINCY: « Ne sans bacon [jambon], ne nopces sans son »
COTGRAVE: « De mauvaise viande on ne sçait faire bon »

ÉTYMOLOGIE
    Pot : ce qu'on met dans le pot ; Berry, , légumes à mettre au pot ; espagn. ; ital. potaggio.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE
    POTAGE. Ajoutez : - REM. On peut voir au n° 2 que le bel usage au XVIIe siècle voulait qu'on dît de santé, et non soupe de santé.
DE COURTIN: « Mais l'exemple suivant montre que le de santé différait notablement de ce que nous nommons un : Si c'est un de santé, et qu'elle [une personne qualifiée] vous demande du chapon bouilli, qui est ordinairement dessus, la poitrine passe pour le meilleur endroit, les cuisses et les ailes vont après »

Signification éditée en 1835 par l'Académie Française

Subst. masculin

Aliment fait de bouillon et de tranches de pain, ou de quelque autre substance alimentaire. "Potage gras. Potage maigre. Potage de santé. Potage aux herbes. Potage aux choux. Potage aux oignons. Potage aux pois. Potage au riz. Potage au vermicelle. Potage à la purée. Potage à l'eau. Potage au lait. Potage aux moules. Potage à la julienne. Faire mitonner un . Manger du . Dresser le . Servir le ."

Ancienne définition de 1798 (Académie Française)

Aliment fait de bouillon et de tranches de pain trempées dedans. "Potage à la viande. Potage gras. Potage maigre. Potage de sante. Potage aux herbes. Potage aux choux. Potage aux ognons. Potage aux pois. Potage au riz. Potage à la purée. Potage à l'eau. Potage au lait. Potage aux moules. Faire mitonner un . Manger du . Dresser le . Servir le ".

Signification éditée en 1762 (dictionnaire de l'Académie Française)

Sorte de mets, sorte d'aliment fait de bouillon & de tranches de pain trempées dedans. "Potage à la viande. Potage gras. Potage de santé. Potage aux herbes. Potage aux choux. Potage aux oignons. Potage aux pois. Potage à l'eau. Potage maigre. Potage au lait. Potage aux moules. Faire mitonner un . Manger du . Dresser le . Servir le ."

Définition du dictionnaire de Jean-François Féraud (édition de 1788)

Subst. masculin

Du bouillon avec des tranches de pain trempées dedans. '"Potage aux" choux, "aux" oignons, "aux" herbes, etc. * Plusieurs disent habituellement "potage" pour "soupe", et même pour "bouillon". M. "Desgrouais" l'a remarqué dans ses "Gasconismes corrigés". En priant quelqu'un à dîner, ils disent: 'Faites-moi l'honeur de venir manger "mon ". Il faut dire, "ma soupe". = "Pour tout ", adv. En tout: 'Il ne rencontra "pour tout ", etc. "La Fontaine". Il n' a eu "pour tout " que mille écus. L'"Académie" traite cette locution de "populaire".

Signification éditée en 1694 (selon l'Académie Française)

Subst. masculin

Sorte de mets, sorte d'aliment fait de boüillon & de trenches de pain trempées dedans. "Potage à la viande. gras. posage de santé. aux herbes. aux choux. aux oignons. aux pois. à l'eau. maigre. au lait. aux moules. faire mitonner un . manger du . dresser le . servir le ".

Emplacement dans le dictionnaire :

postposer postulant postulat postuler postûre posture pot

potable potache potager potagerie potamées potassé

potasse potasser potasser potassique potassium pote poteau

Quelques citations relatives :

Citation n°1 de Maurice BARRÈS (Le Jardin de Bérénice)

...méprisait d'une belle ardeur toutes les idées qu'il ne partageait pas, et c'est un plaisir de séduire des ennemis de cette sorte jusqu'à jeter ainsi le désarroi dans leur esprit catégorique. Dès le potage, j'eus la satisfaction de voir net dans tous ses rouages, sans qu'il me comprît le moins du monde. Comme s'il eût posé cartes sur table, je connus tout le jeu d'images contradictoires où il...

Citation n°2 de Joris-Karl HUYSMANS (À rebours)

...champignons et revêtue de même qu'un pâté, d'une croûte. Après avoir perdu depuis si longtemps l'appétit, il demeura confondu devant ces gaillardes dont la voracité aiguisa sa faim. Il commanda un potage oxstail, se régala de cette soupe à la queue de boeuf, tout à la fois onctueuse et veloutée, grasse et ferme ; puis, il examina la liste des poissons, demanda un haddok, une sorte de merluche fumée...

Citation n°3 de Victorien SARDOU (Patrie)

...c'est bien pis... à défaut de langue, il se sert de son clairon ! ... il a des sonneries à lui pour toutes les circonstances de la vie... une pour qu'on se mette à table ! ... une pour demander du potage ! ... une autre pour redemander du vin ! ... et je la connais, celle-là ! ... enfin, monseigneur, ce n'est plus une vie ! Il rentre à une heure du matin ! (imitant le clairon, impérieusement.) ta ra...

Citation n°4 de Louis REYBAUD (Jérôme Paturot à la recherche d'une position sociale)

...des salles bien chauffées et bien éclairées, tout était fort convenable, même aux yeux d'un père : la cage n'attristait pas le regard, les oisillons pouvaient s'y habituer. Je demandai à goûter le potage ; il était excellent ; j'appris plus tard que la marchandise ne répondait pas toujours à l'échantillon. Du reste, la supercherie était fort inutile ; car la chose que les écoliers amnistient le...

Citation n°5 de Louis REYBAUD (Jérôme Paturot à la recherche d'une position sociale)

...autant à rougir. Le philanthrope se rabattit alors sur l'alimentation du prisonnier, et chercha par quelles substances il pourrait se rendre agréable à cette classe intéressante de la société. Le potage de ses protégés se composait communément, soit de boeuf ou de porc salé, soit de boeuf ou de porc frais accompagnés de haricots : nourriture insuffisante ! Inhumanité gratuite ! On avait sous la...